 I malti in panificazione
Per realizzare pane e prodotti da forno eccellenti, occorrono ingredienti di alta qualità.
Con i malti e i prodotti a base malto IREKS, avrete l’opportunità di rendere unici i vostri prodotti da forno.
Il malto è stato utilizzato come ingrediente nei panifici già a partire dalla metà del XIX secolo. Quando, nel 1900, Johann Andreas Ruckdeschel, il figlio del fondatore di IREKS, sviluppò il primo miglioratore diastasico in polvere a base di malto, probabilmente nessuno pensava che, dopo oltre 100 anni, il malto di alta qualità sarebbe ancora stato uno tra gli ingredienti base in panificazione.
Il malto non è mai stato dimenticato e si è trasformato negli ultimi anni in un prodotto di tendenza. Grazie alle sue note aromatiche specifiche, come caramello, tostato o speziato, il malto di presta ad un’ampia gamma di applicazioni che permettono di ottenere un gusto distintivo. Questo permette ai Panificatori di dare ai prodotti da forno che preparano il proprio tocco individuale
Ma il malto può fare molto di più. Oltre a migliorare lo sviluppo dell'impasto, l'utilizzo di malto e prodotti a base malto garantisce un piacevole colore della crosta e della mollica dei prodotti da forno, nonché una migliore conservazione degli stessi.
Cosa rende IREKS speciale?
Come produttori di ingredienti per panificazione, abbiamo la nostra produzione interna di malto ed estratti di malto, con tutte le fasi di lavorazione nelle nostre mani. Orzo, frumento, farro e segale costituiscono la base per una grande varietà di prodotti a base malto: farine maltate, malti in pasta, malti di colore chiaro o scuro.
Attraverso il nostro Reparto Agricolo, siamo coinvolti fin dalla coltivazione del cereale, a partire dalla scelta del campo, e abbiamo la possibilità di intervenire fin da subito sulla qualità dei nostri malti.
Questo ci dà anche l'opportunità di soddisfare le esigenze individuali dei clienti o di reagire a determinate tendenze.
Infine, i nostri esperti del malto lavorano insieme ai nostri clienti per soluzioni di prodotto individuali e offrono loro supporto tecnico specializzato, ad esempio nel selezionare il giusto malto o prodotto a base malto.
Scopri la nostra vasta gamma di malti IREKS e chiedi consiglio ai nostri esperti!
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