IREKS: Il mondo della panificazione
2007: la seconda edizione italiana ampliata e aggiornata

IREKS ITALIA presenta la seconda edizione ampliata di IREKS: IL MONDO DELLA PANIFICAZIONE. Questo libro è l’ultima opera di una lunga serie di manuali, vocabolari tecnici e pubblicazioni tecniche che IREKS produce in proprio fin dai primi anni della sua attività. Infatti era il 1927 quando IREKS iniziò a stampare le prime pubblicazioni di natura tecnica per panificatori, e da allora non ha mai smesso di fare cultura per gli addetti del settore dell'arte bianca: è del 1948 la prima edizione del famoso "Manuale tascabile di tecnica di panificazione", il progenitore dell'attuale edizione, già stampato in tedesco e in inglese. La seconda edizione di IREKS: Il mondo della panificazione è un manuale tecnico-pratico a fogli mobili concepito proprio per consentire espansioni e aggiornamenti. La seconda edizione, oltre ad essere stata attualizzata secondo vari aspetti, da quello istituzionale fino a ciò che riguarda le nuove legislazioni, è stata integrata di un nuovo capitolo sui pani e i prodotti da forno morbidi, che negli ultimi tempi si trovano al centro dell’attenzione dei produttori di tutta Europa per il crescente favore che questi prodotti stanno incontrando presso i consumatori. Il nuovo capitolo tratta i vari aspetti di questi particolari prodotti: materie prime, tecnologie produttive e di cottura e metodi per valutare obiettivamente la morbidezza. Il manuale è sempre caratterizzato da una robusta copertina rigida in grado di resistere anche alle condizioni operative di qualsiasi laboratorio, essendo un vero e proprio strumento di lavoro, di frequente consultazione, utile e pratico.