| Confezione: | Sacco da 12,5 kg |
| Dosaggio: | 1,5 - 3 % in base alla lavorazione |
POLARIS è un miglioratore con emulsionante a base di glutine di grano tenero, ideale per tutte le tecniche del freddo.
Fermalievitazione, surgelazione delle pastelle prelievitate e non lievitate, surgelazione di prodotti da pasticceria da forno: con POLARIS tutto è possibile.
I vantaggi di POLARIS:
- Migliora le caratteristiche dell'impasto conferendo stabilità, facilitando la lavorazione e garantendo un prodotto finale uniforme e di qualità.
- Ottimizza lo sviluppo dei prodotti in fase di cottura, assicurando un volume e una forma ottimali.
- Consente un buon mantenimento del volume, anche dopo la surgelazione.
- Evita il distaccamento della crosta, preservando la fragranza e l'aspetto del prodotto.
- Rende croccante la crosta e le dona una piacevole colorazione, rendendo l'aspetto dei prodotti cotti uguale a quello dei prodotti ottenuti in modo "tradizionale".
POLARIS è il miglioratore IREKS per tutte le applicazioni che utilizzano le tecniche del freddo, vantaggiose nella programmazione del ciclo produttivo.
