I cereali sono la nostra materia prima base più importante. Ecco perché non lasciamo nulla al caso quando si tratta di coltivazione e lavorazione. Attraverso il nostro commercio agricolo interno, siamo coinvolti nella catena di valore fin dall'inizio. In questo modo, siamo coinvolti fin dall'inizio nella creazione dei nostri ingredienti per prodotti da forno e dei nostri malti per birra, garantendo il rispetto dei nostri elevati standard qualitativi. Questo ci consente anche di soddisfare le esigenze individuali dei clienti o di seguire le tendenze di mercato. Valorizziamo una collaborazione a lungo termine e basata sulla fiducia. Perciò, manteniamo un solido legame con agricoltori in contratto provenienti dalla Baviera settentrionale e dalla Turingia, gestendo numerosi punti di raccolta locali.
IREKS vanta una tradizione nella lavorazione dei cereali di oltre 160 anni accumulando, di conseguenza, una vasta esperienza. Il nostro obiettivo è espandere costantemente la nostra competenza nei cereali e restare sempre al passo con le ultime innovazioni tecnologiche. Gli investimenti in impianti di lavorazione cerealicola ci consentono di puntare sulla sicurezza e sulla qualità dal campo fino al prodotto finito. Ciò ci consente di evitare contaminazioni dei cereali, garantire una lavorazione di perfetta qualità e regolare le proprietà delle materie prime cerealicole per ottenere le caratteristiche ottimali per la successiva fase di cottura dei prodotti.
Per poter offrire ai nostri clienti una gamma diversificata di prodotti che lasciano spazio alla creatività, utilizziamo una varietà di metodi per raffinare i cereali e altre materie prime. Ci affidiamo infatti a tecnologie di produzione moderne e a decenni di esperienza nella produzione di prodotti a base malto e lieviti naturali, che possono essere utilizzati in modo indipendente o come ingredienti per le nostre miscele e miglioratori.
Il malto e la sua lavorazione è una delle competenze principali di IREKS da oltre 160 anni. Applichiamo questo know-how approfondito alla produzione di prodotti a base di malto per la panificazione. Oltre al classico processo di maltazione, IREKS utilizza un'ampia varietà di metodi lavorazione per integrare il malto in forma liquida, in pasto o in polvere negli ingredienti per prodotti da forno. Per i malti particolarmente aromatici e scuri, ad esempio, utilizziamo la tostatura, altri malti vengono caramellati oppure fermentati ed essiccati. I trattamenti termici consentono anche di produrre prodotti a base malto non diastasici. Nonostante la grande varietà, hanno tutti una cosa in comune: sono prodotti naturali che, con i loro diversi profili di aroma e gusto, facilitano la creazione di prodotti da forno unici e individuali.
Essendo prodotti aromatici unici, gli estratti di malto richiedono come base cereali maltati appositamente selezionati. Produciamo, infatti, estratti di malto chiaro e scuro nella nostra malteria all'avanguardia mediante ammostamento, filtrazione ed evaporazione sotto costante controllo di tutti i parametri rilevanti. Gli estratto di malto diventano parte integranti di altri nostri prodotti o vengono utilizzati direttamente dai nostri clienti della realizzazione di prodotti forno.
Il processo di produzione prevede circa 20 passaggi, che comprendono controlli continui e test di qualità approfonditi. La tecnologia all'avanguardia garantisce che nulla sia lasciato al caso e che la nostra produzione sia sostenibile e a risparmio energetico. Nei prodotti da forno, tra l'altro, l'estratto di malto garantisce soprattutto un aroma e un gusto unici, che si sviluppano durante la cottura e sono particolarmente evidenti nella crosta.
Grazie ai nostri 100 anni di esperienza, offriamo una vasta gamma di lieviti naturali di alta qualità.
La produzione viene effettuata tradizionalmente utilizzando il processo in tre rinfreschi. L'uso di colture controllate ed un rigoroso monitoraggio della produzione impedisce la proliferazione di batteri indesiderati. Ma non offriamo solo sicurezza! La diversità dei prodotti è per noi un requisito fondamentale anche quando si tratta di lieviti naturali. Si passa dalla segale, al frumento al farro; ma anche grano duro, grano saraceno e farro verde. Sotto il marchio ombrello MONDO LIEVITO MADRE produciamo anche il tipico Lievito Madre, la cui maturazione naturale è controllata da esperti Lievitisti e che viene successivamente essiccato delicatamente.
Molte delle materie prime che produciamo entrano nei nostri mix e coadiuvanti. Questi sono prodotti mediante un sistema di miscelazione batch completamente automatizzato ed accompagnati in ogni fase della produzione da analisi e baking test. Il vantaggio: per ogni lotto prodotto è possibile risalire esattamente quali materie prime sono state utilizzate e quale percorso produttivo ha seguito. La miscela di materie prime rimane nello stesso contenitore durante l'intero processo produttivo, in modo che le aree di produzione toccate dal prodotto siano ridotte al minimo e i nostri test permanenti di compatibilità del prodotto prevengono impurità e cross contaminazione. Questo è un prerequisito importante, soprattutto per la produzione sicura di prodotti con caratteristiche speciali come senza glutine, kosher o halal.
Ogni fase della catena del valore in IREKS è accompagnata da analisi e da controlli di qualità. Utilizziamo la nostra pluriennale esperienza e collaborazione con istituti per migliorare costantemente il nostro sistema di analisi in-house, che comprende test di laboratorio, nonché test di cottura e sensoriali. Per quanto riguarda lo sviluppo di nuovi prodotti, ci concentriamo su materie prime a base di cereali di proprietà IREKS, come malti e lieviti naturali, al fine di ampliare costantemente la nostra gamma. I nostri standard di qualità e innovazione si basano sui cinque pilastri del concetto IREKS IQ: ricerca, sviluppo, legislazione alimentare, garanzia di qualità e gestione della qualità.
